３月１８日から函館市内の飲食店５店を舞台に期間限定で開かれるフェア「函館ＣＬＵＢ　ＲＥＤレストラン」で提供するメニューが２２日、函館市役所でお披露目された。全国の新進気鋭の若手料理人と函館のシェフがタッグを組み、松前漬けをテーマとしたグルメを開発。伝統総菜を粉末化し、バターやソースに混ぜるなど斬新なアイデアで新たな食し方を提案する。

　次世代を担う若手シェフの発掘を目的に、全国の３５歳未満の料理人を対象としたコンテストを開く「ＲＥＤ　Ｕ―３５実行委」の主催。若手料理人に活躍の場を与えるとともに食を通して地域活性化に貢献しようと、来月の北海道新幹線開業に合わせ、全国で初めて開催される。

　この日は、企画に携わった９人のシェフがオリジナル料理を発表した。フランス料理店「ロワゾー・パー・マツナガ」（柏木町）の松永和之さんは、東京のオーストラリア料理店の新田見麻菜さんと共同で「松前バター」を開発。松前漬けのイカやガゴメコンブを乾燥させて粉末化し、バターに混ぜたもので松永さんは「松前漬けの味がしながらも驚きの感覚で味わえる」と自信をのぞかせた。

　このほか、シェフが二人一組となって考案した、道南の食材をふんだんに盛り込んだ「ご当地サラダ」などが紹介された。

　フェアは５月８日まで。

考案した料理は、各飲食店のコースメニューの一部やアラカルトメニューとして提供する。その他の参加店は次の通り。

　ル・クリマ函館（元町）▽センティール・ラ・セゾン函館山（同）▽はこだてビール（大手町）▽二代目佐平次（五稜郭町）（山田大輔）

　函館市企業局経営懇話会が２２日、同局庁舎で開かれた。上下水道部は赤川高区浄水場（赤川町）の敷地内で整備を進めている小水力発電設備について、３月下旬の完成、１０月をめどに売電を開始する考えを示した。売電先は新電力事業者を含め、入札で決定する。

　発電施設は取水先の新中野ダムとの約１００メートルの高低差を利用して、流水の水圧で水車を回して発電する仕組み。総事業費約５億円をかけて整備を進めている。

　最大出力は１９９キロワットで、年間発電量は、一般家庭２６０世帯の年間使用電力量に相当し、今後２０年間の平均値で約１４０万キロワット時を見込む。新年度の水道事業会計予算案の収益的収入に、売電を開始する１０月以降の半年間に７５万１８７２キロワット時分の販売を見込み、収入として２７６０万円を計上している。

　売電先は当初、北海道電力を想定していたが、新電力事業者を含めて入札で決定する方針。同部は国の再生エネルギーの固定価格買い取り制度での売価１キロワット時当たり３４円以上での販売を期待する。同部は「浄水施設であるため、２４時間稼働でき、１年を通じて安定した発電が期待できる」としている。

　この日の経営懇話会で三浦汀介会長は「自然エネルギーの利用として魅力的な話題。学校教育現場にも（教材として）取り組みをアピールしてはどうか」と述べた。（今井正一）